جداگانه پخته آب سياهىاش را گرفته كنار بگذارند . پيازداغ درست كرده برنج و عدس را ريخته پخته كه شد و آبش تمام شد دم بكنند . يك ساعت و زيادتر بايد دم بكشد و روغن داغ كرده پس از كشيدن روى ظرف بدهند . اين دمى را با قند سائيده ميخورند . تبصره : آب برنج را بطورى كه سابقا گفته شد به مقدار هر استكان برنج ، دو استكان آب اندازه بكنند . نمك اندازه‌اش را همان موقع خيس كردن بريزند و بچشند . روغن را هم ميتوان تويش ريخته ، هم رويش بدهند . ولى به هر صورت پيازداغ روغن‌دارش را نبايد فراموش كنند . فلفل و زردچوبه بسته به ميل پزنده و خورنده مىباشد . آب مانده از عدسش را مىتوانند با سركه جهت خاصيت خنكىاش پيش‌غذائى نموده يا علاحده بخورند . البته بايد توجه داشت كه هر نوع برنج اگر آب نكشيده و به صورت كته يعنى بدون آبكش كردن پخته و صرف شود به فايده و خاصيت مقرون‌تر است از آنجا كه نصف خاصيت برنج با آبكش نمودن از آن دور مىشود . به دمپخت‌ها و دمىها گوشت يا مرغ پخته ميتوان افزود . دمى لوبيا چشم‌بلبلى : مواد لازم : برنج ، لوبيا چشم‌بلبلى ، روغن ، پياز « اگر بخواهند فلفل زردچوبه » ، نمك . دستور طبخ : كاملا مطابق پختن دمى عدس مىباشد با اين تفاوت كه لوبيايش را بايد قبلا پخته اگر بخواهند آب سياهش را براى خوشرنگ شدن گرفته اگر نخواستند آبش را در پختن به‌خورد خودش بدهند . پيازداغ و دم و روغنش نيز مشابه دمى عدس مىباشد و با قند سائيده يا ساده و اگر بخواهند با ترشى يا ماست ميخورند . « براى تكميل اطلاع به دمى عدس رجوع كنند . » دمى گوجه‌فرنگى يا پلو استانبولى : مواد لازم : برنج ، گوشت چرخ‌كرده ، روغن ،